La S'tembe - forme contractée du mot "septembre" - était à ses origines une fête religieuse: le petit hameau de Valprofonde qui s'était placé, comme Villeneuve-sur-Yonne, sous la protection de la Vierge Marie, avait coutume de célébrer le 8 septembre la fête de la Naissance de Celle-ci.

Au fil des ans la dimension religieuse de la fête s'estompa et il ne resta plus que l'aspect profane, la date même fluctuant sur les différents dimanches de septembre.

Au milieu du XX^e siècle, la S'tembe finit par disparaître.

En 1999 les habitants de la vallée de Valprofonde en association avec les Amis du Vieux Villeneuve avaient fait renaître la S'tembe.

Dans les Études Villeneuviennes n° 28, Jean-Luc DAUPHIN évoque la première S'tembe nouvelle:

"La première S'tembe nouvelle s'est tenue le dimanche 12 septembre 1999 où, dès midi, une cinquantaine de "Valprofondains" de racines ou de cœur ont pris en commun leur déjeuner à l'ombre de la petite église. L'après-midi fut partagé entre une évocation historique de la vallée et de sa fête et un très beau concert, réalisé par l'ensemble vocal du Bocage sous la direction de Mme Francine Badiez, qui témoigna aussi d'un enracinement musical bourguignon et résonna longtemps sous les voûtes de l'église Notre-Dame des Bois qui, superbement décorée pour la circonstance, accueillait plus de deux cents auditeurs."

le samedi :